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青岛中式烹调师专业课程

发布机构:青岛红叶谷职业培训学校

报名时间:2021-08-03 至 2021-08-08

开课形式:即日起,随到随学/滚动开班

招生老师:胡老师

上课地点:山东 — 青岛市 — 市北区

更新时间:2021/07/28 15:40:00

注:由于网络信息更新延时,详情请来电咨询。

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课程详情
报名青岛中式烹调师专业课程, 1、烹调原料的初加工 (1)鸡、鱼等的分割取料 剔骨手法正确,做到肉中无骨,骨上不带肉 动物性原料的骨方法。 (2)腌腊制品原料的加工 认真对待腕腊制品原料加工和干货涨发中的每个环节,对不同原料、不同用途使用不同方法,做到节约用料,物尽其用。 1.脑腊制品原料初加工方法 2.干货涨发中的碱发、油发等方法 (3)干货原料的涨发 2、烹调原料切配 (1)各种原料的成型及花刀的运用 刀功熟练,动作烟熟 刀工美化技法要求。 (2)配制本菜系的菜肴,配菜的原则和营养膳食知识。 (3)雕刻简易花形,对菜肴作点缀装饰_ 点缀装饰简洁、明快、突出主题烹任美术知识。 (4)维护保养厨房常用机具 能够正确使用和保养厨房常用机具 厨房常用机具的正确使用及保养方法。 3、菜肴制作 (1)对原料进行初步熟处理 正确运用初步熟处理方法 烹任原料初步熟处理的作用、要求等知识。 (2)烹制本菜系风味菜肴 1.能准确、熟练地对原料挂糊上浆 2.能恰当掌握火候 3.调味准确,富有本菜系的特色 4.燃烧原理 5.传热介质基本原理 6.调味的原则和要求 (3)制作1般的烹调用汤 能够制作1般的烹调用汤 1般烹调用汤制作的基本方法 (4)1般冷菜拼盘 1.冷菜制作、拼摆、色、香、味、形等均符合要求 2.菜肴盛器选用合理,盛装方法得当 3.冷菜的制作及拼摆方法 4.菜肴盛装的原则及方法
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